人民網廈門11月19日電 近日，第38屆中國電影金雞獎在廈門圓滿落下帷幕，來自四海八方的賓客在品味鷺島風情與光影藝術之余，更對安全、周到的餐飲保障服務留下了深刻印象。

這得益于盛典背后，是一張無形的食品安全保障網在默默守護。來自廈門市湖里區(qū)市場監(jiān)督管理局（以下簡稱“湖里市場監(jiān)管局”）的數據顯示，從2019年到2025年，湖里市場監(jiān)管部門累計保障轄區(qū)金雞獎用餐總餐次330次，共保障逾11萬人次用餐；今年以來，已完成20項重大活動食品安全保障，保障用餐總餐次466次，共保障逾10萬人次用餐。

精密部署，織就“金雞”時段全域防護網

“金雞”盛會期間，食品安全保障是必須萬無一失的重任。湖里轄區(qū)內高端酒店作為重要接待區(qū)域之一，其保障工作更是細之又細。

以本次重點保障酒店——費爾蒙酒店為例，保障工作早在一個月前便已啟動。期間，湖里市場監(jiān)管部門不僅指導酒店提前強化菜單食品安全風險審核與內部品控，更派出了經驗豐富的執(zhí)法骨干，實施 “24小時駐點監(jiān)管”，確保從源頭到餐桌的全程無縫守護。

市場監(jiān)管執(zhí)法人員在轄區(qū)重點酒店開展駐點監(jiān)管。湖里市場監(jiān)管局供圖

“我們的目標，是讓賓客在感受廈門餐飲特色的同時，享受到最高標準的食品安全保障?！焙飬^(qū)市場監(jiān)督管理局禾山所科員范子銘道出了所有保障人員的心聲。

全程溯源，鎖定從食材準入到餐品上桌全鏈條

駐點期間，湖里市場監(jiān)管部門一套環(huán)環(huán)相扣的保障體系高效運轉起來。

菜單審核，前瞻排雷——對所有供餐菜單進行嚴格前置食品安全風險審核，針對生食、冷食等高風險菜品，及時提出改進工藝、強化防護或調整菜品要求，從設計源頭規(guī)避風險。

全程跟控，無縫銜接——監(jiān)管視線覆蓋從業(yè)人員晨檢、食材溯源索證、清洗切配、烹飪制作、食品留樣、餐具消毒等所有關鍵節(jié)點，確保操作規(guī)范貫穿始終。

科技賦能，現場快篩——派出食品安全快速檢測車駐守一線，對入場食材進行ATP潔凈度、農藥殘留等項目的即時篩查，為食品安全增添一道靈敏的“科技防線”。

環(huán)境監(jiān)測，不留死角——對酒店后廚、各出品檔口進行循環(huán)檢查，尤其嚴格監(jiān)督食品留樣制度執(zhí)行，確保每份菜品至少留樣48小時，實現全程可追溯。

啟動事前監(jiān)管模式，全力守護餐飲安全。湖里市場監(jiān)管局供圖

值得一提的是，精密的現場保障，離不開未雨綢繆的前期準備。在金雞獎活動開始前，湖里市場監(jiān)管部門即已啟動事前監(jiān)管模式：督促相關餐飲單位量身定制食品安全實施方案與應急預案；指導各單位圍繞“查證照、查人員、查環(huán)境、查操作、查風險點”深入開展自查自糾，形成報告?zhèn)洳?，推動主體責任落實到位，將潛在風險化解于萌芽狀態(tài)。

共治共享，讓食品安全融入城市肌理

其實，多措并舉保障重大活動食品安全，是湖里市場監(jiān)管近年來積極構建“社會協同、公眾參與”食安共治新格局，全力加快構筑轄區(qū)食品安全堅固防線的一個縮影。

近年來，湖里市場監(jiān)管局還致力于將食品安全意識融入市民的日常生活，特別是今年以來，更是積極打破傳統單向灌輸的宣傳模式：“從靜態(tài)宣傳到動態(tài)體驗，從政府‘獨角戲’到社會‘大合唱’，通過一系列看得見、聽得懂、記得住的創(chuàng)新實踐，真正讓食品安全工作走出文件、走進人心，不斷推動食品安全社會共治走實走深?！焙锸袌霰O(jiān)管局食品監(jiān)督管理科科長陳鴻鶯說。

例如，湖里市場監(jiān)管局聯合殿前街道辦事處，于近期推出的閩南非遺“答嘴鼓”形式食安宣傳節(jié)目《食品安全大代志》，以親切的鄉(xiāng)音和幽默的包袱，讓防范假劣食品的知識隨笑聲深入人心；聯合禾山街道辦事處打造了廈門市首個“食品安全主題公園”，成為了一個“沒有圍墻的食安課堂”。公園內，跳房子等互動游戲承載著科普知識；開設“你送我檢”快檢服務點（每月25日上午固定服務），則成為連接監(jiān)管與民意的橋梁，今年以來已完成199批次的免費檢測，讓市民在參與中感受實實在在的安心。

一餐一飯，關乎民生；一舉一動，皆是守護。湖里市場監(jiān)管局食品安全相關負責人表示，將繼續(xù)以“時時放心不下”的責任感，努力讓食品安全的社會共治之樹根深葉茂，讓每一位市民和來賓都能在廈門湖里感受到食品安全的放心和舒心。（余乃鎏 陳瓊英）

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