仲夏時(shí)節(jié)，走進(jìn)寧德市蕉城區(qū)洋中鎮(zhèn)，家家戶(hù)戶(hù)的庭院里陶罐成排，陣陣姜香撲面而來(lái)。洋中糟姜，這道因“爽脆辛香、開(kāi)胃解膩”而聞名的地方小食，已被列入蕉城區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。姜香在空氣中彌漫，不僅是舌尖上的味覺(jué)記憶，更是這片土地上世代傳承的生活印記。

清洗新鮮子姜

在自家的小院里，區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人陳新娟正挽起袖子忙碌。她熟練地洗凈一籃籃新鮮子姜，曬姜、拌糟、壓實(shí)、封壇，一道道工序她做得細(xì)致而認(rèn)真，隨著壇口蓋上木蓋，一壇夏天的香氣便被“收藏”了起來(lái)。

洋中糟姜的魅力，既在于它保留了姜的爽脆，又融入了酒糟的醇香，制作工藝看似簡(jiǎn)單，卻對(duì)細(xì)節(jié)要求極高。選姜必須選用當(dāng)年新出的子姜，新鮮飽滿(mǎn)、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，酒糟必須是當(dāng)?shù)蒯勗斓睦暇圃?，香味才足，拌姜時(shí)手勁要適中，既不能太松，也不能太緊，最后的封壇，還要避開(kāi)烈日暴曬，以保證發(fā)酵的純正，這樣的講究，讓每一片姜都浸潤(rùn)著時(shí)間的味道。

打開(kāi)一壇洋中糟姜，香味撲鼻而來(lái)。取出一片，咬下一口，脆爽的姜絲在口中炸裂，酒糟的微甜隨之緩緩彌漫，辛辣的尾韻緊隨其后，讓味覺(jué)產(chǎn)生一波連一波的回響。酸、甜、辣、香交織，形成多層次的體驗(yàn)，讓人既開(kāi)胃又解膩，尤其在夏季的餐桌上，更顯清爽宜人。

攪拌均勻

腌制子姜

傳統(tǒng)技藝的傳承并非易事。隨著生活節(jié)奏加快，年輕人逐漸遠(yuǎn)離“費(fèi)時(shí)費(fèi)力”的手工工藝，陳新娟卻反其道而行之，為這門(mén)技藝帶來(lái)了新的希望。她不僅把母親和長(zhǎng)輩的經(jīng)驗(yàn)悉心學(xué)來(lái)，還主動(dòng)請(qǐng)教老藝人，翻閱資料，記錄改良方法?！爸挥邢劝牙鲜炙噷W(xué)透，才能談創(chuàng)新?！彼f(shuō)。

在堅(jiān)守古法的同時(shí)，陳新娟還嘗試與現(xiàn)代生活結(jié)合，開(kāi)通了線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道，把“非遺糟姜”推向電商平臺(tái)，銷(xiāo)量一路攀升。如今，她的糟姜成了“網(wǎng)紅小菜”，不僅打開(kāi)了銷(xiāo)路，也讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子嘗到了久違的鄉(xiāng)愁。

密封發(fā)酵

對(duì)于未來(lái)，陳新娟有著樸實(shí)的愿景：“我希望有一天，不論走到哪里，說(shuō)起洋中，大家都會(huì)想起糟姜的味道?！?/p>

從院落里的陶罐，到年輕人手中的“非遺小袋”，洋中糟姜在堅(jiān)守與創(chuàng)新中煥發(fā)新生，它不僅是一道地方小食，更是一種文化符號(hào)，寄托著洋中人的情感與鄉(xiāng)愁，在新時(shí)代的傳承與發(fā)展中，這股熟悉的姜香，正飄得更遠(yuǎn)。（文/圖 黃子煖）

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