落戶美國的第一家沙縣小吃店，營業(yè)不到3小時賣光一天的食材；

日本東京首家沙縣小吃店，開業(yè)5小時銷售收入超1萬元人民幣；

靠著“四大金剛”——扁肉、拌面、蒸餃、燉罐，沙縣小吃在競爭激烈的法國巴黎站穩(wěn)腳跟……

不少海外華人感慨，“你可能不知道沙縣在哪里，但你一定見過沙縣小吃。”炎炎夏日，記者一行驅(qū)車前往三明沙縣區(qū)，探訪沙縣小吃發(fā)源地。

2023年年底，沙縣小吃全國門店已超8.8萬家，年營業(yè)額超550億元，輻射全球74個國家和地區(qū)，帶動就業(yè)人口30余萬人。

一桌的沙縣特色小吃。曾勇攝

這一路走來并不容易，沙縣小吃發(fā)展經(jīng)歷了許多重要關(guān)口。在餐飲行業(yè)競爭日益加劇的今天，如何繼續(xù)當(dāng)好行業(yè)領(lǐng)頭羊？從事餐飲行業(yè)20多年的顏發(fā)輝，把目光瞄準(zhǔn)了“醬”。

“醬料是小吃的靈魂，有好的醬料供應(yīng)，就能讓小吃業(yè)主‘輕裝上陣’。”自1995年入行以來，顏發(fā)輝經(jīng)歷過早期創(chuàng)業(yè)的艱辛，見證了沙縣小吃的壯大，也感受到其當(dāng)下發(fā)展的壓力。不過他依然堅信競爭中蘊(yùn)藏著機(jī)遇，“沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級肯定大有可為?！?/p>

基于多年來的從業(yè)經(jīng)歷與深入現(xiàn)場的實際調(diào)查，他想出的應(yīng)對策略是——以市場為導(dǎo)向進(jìn)行產(chǎn)品升級，為大眾提供多元化選擇。“在了解市場需求的基礎(chǔ)上，針對不同菜品、食材，研制出不同醬料?！睂γ糠N醬料的制作工藝，顏發(fā)輝早已熟稔于心。

一碗碗熱氣騰騰的拌面，花生醬香氣撲鼻。鄭思紅攝

除了沙縣小吃的特色拌面醬，為了迎合年輕大眾喜好，結(jié)合當(dāng)下熱門小吃品類，顏發(fā)輝研發(fā)出了炒飯醬、水煮牛肉醬、黃燜雞醬等各類醬料。他還“趕了個時髦”，在食品包裝上注明醬料和水的調(diào)配比例，加入食材進(jìn)行翻炒后即可成菜，這樣即使是廚房“小白”，也可輕松制作出原汁原味的沙縣小吃?！耙葬u成菜，以醬成鏈，不僅使小吃創(chuàng)業(yè)更加簡單，也用更多選擇讓食客感受沙縣小吃的全新魅力?！鳖伆l(fā)輝說。

想要在餐飲江湖“殺出重圍”，既要修好菜品滋味“內(nèi)功”，更要修煉門店經(jīng)營“外功”。

“小吃業(yè)主開店很辛苦，但有時又摸不著門路，不懂食材的處理方法，經(jīng)營管理更是兩眼一抹黑。”于是，顏發(fā)輝嘗試成為一名“培訓(xùn)師”，幫助新手從業(yè)者選址、設(shè)計菜單、開發(fā)新品等，為精致的門店設(shè)計增加觀感，以科學(xué)的廚房動線安排提升效率，用一道道菜肴俘獲食客的味蕾。他覺得，不能在傳統(tǒng)模式里故步自封，基于標(biāo)準(zhǔn)化的改變升級才是成功秘訣。

記者了解到，沙縣小吃在海外受到熱捧，被贊“極富創(chuàng)造性”“別具風(fēng)味”。扁肉依然是菜單上的經(jīng)典，但口味已入鄉(xiāng)隨俗。在西班牙，油炸扁肉頗受歡迎；在法國，雞肉餡扁肉最熱銷。

顏發(fā)輝告訴記者，“老沙縣也可以有新味道，新味道就是我們的新空間?！苯酉聛?，他計劃在做好醬料的基礎(chǔ)上，加緊研發(fā)一批新的沙縣特色產(chǎn)品，“讓更多人足不出戶就能品嘗到沙縣味道”。

扁肉皮薄，粉嫩色的肉餡呼之欲出。陳正堅攝

在沙縣小吃發(fā)展過程中，地方政府的改革、創(chuàng)新性服務(wù)也是支撐產(chǎn)業(yè)走得又遠(yuǎn)又快的重要力量。

改革勢在必行。沙縣開啟了沙縣小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程：2024年，沙縣區(qū)制定出臺工作方案，突出服務(wù)主線，通過優(yōu)化服務(wù)和管理“雙賦能”，強(qiáng)化品牌引領(lǐng)和數(shù)字引領(lǐng)“雙引擎”，持續(xù)延伸服務(wù)觸角、完善服務(wù)體系，推動沙縣小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

沙縣區(qū)政協(xié)副主席謝榮年告訴記者，近年來，沙縣區(qū)持續(xù)做大做強(qiáng)做優(yōu)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)，著力推動沙縣小吃產(chǎn)業(yè)朝“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化”方向提升，努力走好新時代沙縣小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路。

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