每到夏天，將酸酸甜甜的李干入菜，是永泰人所中意的傳統(tǒng)烹飪方法。李干與排骨一起烹制，能祛排骨的油膩，又能起到解渴、消暑、增進食欲的作用，一起來看看永泰特色“酸甜”風(fēng)情——李干排骨如何制作吧！

制作李干排骨的原料。

切好的排骨，吸去多余水分。

制作李干排骨，首先便是選取數(shù)枚李干，浸入水中泡上2小時，讓果味可以充分釋放；然后是處理豬排骨，先將排骨剁成小塊，倒入面粉，加入涼水沖洗三遍，直至血水清洗干凈后，使用干凈的白布吸附走排骨上多余的水分；各項準(zhǔn)備工作完成后，便可以起鍋燒油，油溫達(dá)到七八成熱時，即可放入排骨，煎至色澤金黃后撈出備用。

出鍋的排骨澆上澆汁提味。

接著，將鍋中油倒出，只留少許，在鍋中放入碎冰糖，轉(zhuǎn)小火炒至其溶化呈現(xiàn)琥珀色后，加入清水熬煮成糖水；隨后取一只砂鍋，在底部鋪上竹墊，防止粘鍋，并將排骨、李干、大料包以及糖水倒進砂鍋中，依序放入生抽、老抽、味精、雞精調(diào)味，開小火煲上約一個半小時，待收汁后，再加入一些蜂蜜提味，即可出鍋裝盤，最后再淋上濃香的醬汁，灑上一把蔥花，用幾瓣西藍(lán)花稍加點綴，一盤酸甜可口、開胃下飯的，李干排骨便做好了。（文/高栩 圖/永泰縣融媒體中心）

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